Risotto

Risotto, grundrecept 4 portioner

2,5 dl arborioris, rundkorningt ris

2 små gula lökar

2 vitlöksklyftor

½ dl olivolja

3 dl vitt vin

5 dl varm grönsaksbuljong

35 gram riven parmesanost

Salt, svartpeppar

Finhacka lök och vitlök, fräs i olivoljan. Tillsätt riset efter en stund och låt fräsa med löken.

Häll på vinet, och låt det nästan koka bort helt. Späd på risotton i omgångar med varm buljong, risotton skall hela tiden vara simmig i konsistens. Fortsätt späd i omgångar tills risottoriset mjuknat men har ett visst tuggmotstånd, ca 18–20 minuter.

Avsluta risotton med att blanda i parmesanosten.

Smaka av med salt och svartpeppar. Servera som sådan med lite extra olivolja, eller smaksätt med en av kombinationerna här nedan.

Smaksätt din risotto, för 4 portioner:

Kantarell och bacon

120 gram kantareller, inlagda eller frysta

150 gram bacon

1 litet knippe färsk timjan

Fräs kantarellerna i en torr medelvarm stekpanna, låt vätskan koka bort. Tillsätt bacon och stek på ordentligt tills du får färg på baconet. Finhacka timjan och blanda med.

Vänd ner kantarell- och baconblandningen i den färdiga risotton.

Kräftstjärtar och sockerärtor

150 g kräftstjärtar

50 sockerärtor, tunt strimlade

2 matskedar citronolja

Blanda kräftstjärtar, sockerärtor och citronoljan i en liten skål, vänd ner i den färdiga risotton. Servera genast, gärna tillsammans med en limeklyfta och en dillkvist.

Västerbottenost och pinjenötter

1 dl pinjenötter

1 nypa salt

150 g västerbottenost, grovt riven

2 matskedar sesamolja

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tillsammans med en nypa salt.

Vänd ner den rivna västerbottenosten, hälften av pinjenötterna och sesamoljan i risotton.

Toppa risotton med resten av pinjenötterna och ringla över lite extra olivolja.

Grillad kronärtskocka och oliver

200 gram grillad, inlagd kronärtskocka

100 g gröna urkärnade oliver

40 g riven parmesanost.

Skär de grillade kronärtskockorna och oliverna i mindre bitar. Blanda ner i den färdiga risotton tillsammans med extra parmesanost.